Receta de salsa de almendras de Karlos Arguiñano, una salsa ideal para acompañar pescados, carnes blancas y verduras.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 5 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 50 gr. de almendra molida
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
- Sal
- Perejil
Preparación:
Trocea y cuece la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Separa las claras de las yemas y reserva las yemas.
Triturar un diente de ajo pelado en el mortero, agrega las yemas y la almendra molida. Sigue triturando y añade el caldo. Mezcla bien. Agrega un poco de pimentón. Mezcla. Cuela y deja reducir en un cazo.
Pon a punto de sal y utiliza la salsa de almendras para el plato elegido.
