El chocolate es un alimento que se obtiene a partir de las semillas del árbol del cacao. En su elaboración se integra la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse aisladamente.
Además de estos ingredientes esenciales, contienen otros de gran importancia como; el azúcar o la leche y los posibles aditivos alimentarios que controlar el aroma, el sabor y la textura.
Ingredientes
- Ponqué esponjoso
- 2 tazas azúcar
- 2.5 tazas harina
- 3/4 de taza cacao en polvo
- 1 cucharadita sal
- 2 cdas polvo de hornear
- 2 Huevos
- 1 taza leche tibia
- 0.5 taza aceite de maíz
- 2 cucharadita de vainilla
- 1 taza agua hirviendo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Ganache de chocolate
- 600 g de chocolate oscuro al 58%
- 700 g crema de leche
- 200 g de chocolate con leche al 41%
- 50 g de glucosa
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes secos, haga un volcán, agregar los huevos uno a uno, la leche tibia en chorro, el aceite, la vainilla y por último el agua hirviendo. En un molde silpak en forma de volcán hornear los porquecitos por 25 minutos a 220 grados.
2. Preparar el ganache en un bol verter el chocolate con la leche, el chocolate oscuro, la crema de leche y cocinar a baño de María hasta alcanzar una temperatura de 42 grados. Bajar y agregar la glucosa.
3. Luego de desmoldar el volcán rellenar con el ganache de chocolate y las almendras fileteadas.
