El garbanzo, otro de los granos traídos por los colonizadores españoles a Venezuela, presenta diversas variedades. Se conoce mayormente el de tamaño grande y color crema claro, utilizado para sopas y guisados y como parte del mondongo o mute criollo
Las sopas con garbanzos son casi todas recetas de origen español, que se preparan con chorizo , jamón y tocino, carnes como la de gallina, morcilla y legumbres, lo que les da una consistencia bastante espesa, pero de exquisito sabor.
La sopa de garbanzos es una preparación típica de las mesas caraqueñas y de la región andina. Conozca sus ingredientes y preparación.
Ingredientes
- ½ kg de garbanzos secos (o una bolsa de una libra)
- Agua suficiente que cubra los garbanzos para su cocción
- 150 g de tocineta picadita
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla mediana picadita
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 tallo de céler y picadito
- 1 zanahoria grande picadita
- ½ Pimentón rojo pequeño picadito
- 2 ajíes dulces
- 3 tomates perita pelados y sin semillas, picaditos
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Colocar en remojo los garbanzos desde la noche anterior en suficiente agua que los cubra. Colar al día siguiente y enjuagar muy bien.
2. Poner los garbanzos en una olla con agua que los cubra, tomando en cuenta que aumentarán de tamaño al cocinarse.
3. Dejar cocinar por media hora para que vayan ablandando, retirarle la espuma del agua con una cuchara o espumadera.
4. Sofreír en una sartén la tocineta en su propia grasa hasta que dore un poco, agregar la cucharada de aceite, la cebolla, ajo, célery y zanahoria.
5. Dejar sofreír hasta que estén blandos; agregar el pimentón, ajíes y el tomate; dejar cocinar por unos 5 minutos.
6. Retirar el sofrito del fuego y colocar la preparación en los garbanzos y la hoja de laurel, para darle buen gusto a la sopa.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto, bajar el fuego y cocinar tapados hasta que estén blanditos, por aproximadamente una hora.
7. Agregar más agua a la cocción cuando sea necesario, la sopa debe quedar algo caldosa.
8. Rectificar la sazón al final de la cocción.
10. Servir bien caliente.
