Esta salsa de berenjena y ajos asados recuerda vagamente al humus de berenjena, o baba ganoush de la cocina árabe, con algunas diferencias, por supuesto. En primer lugar, no se le agrega tahini –la pasta de sésamo–, y en segundo lugar se asan los ajos, no se le ponen crudos. Los ajos asados adquieren un sabor más delicado, con una textura suave y cierta caramelización que contrasta con el sabor ahumado de la berenjena bien asada.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cabeza de ajo
- ½ limón
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de comino
Cómo preparar la salsa de berenjena y ajos asados:
- Precalentar el horno a 180° C.
- En una bandeja, poner las berenjenas y hornear durante 1 hora.
- Al transcurrir 20 minutos, incorporar los ajos sin pelar.
- Seguir horneando durante 40 minutos más.
- Sacar del horno, aplastar los dientes de ajo con la piel, reservar.
- Pelar las berenjenas, y aplastar con un tenedor la pulpa de ajo con la pulpa de berenjena y un chorro de aceite.
- Agregar el zumo de limón. Mezclar otra vez.
- Aparte, en una sartén tostar las semillas de comino a fuego medio durante 5 minutos.
- Incorporarlas a la mezcla de berenjenas y ajos.
- Ajustar de sal y pimienta, y si se prefiere, un chorrito más de aceite de oliva.
