Receta de Panettone

Masa de arranque

1. Mezclar la harina, la levadura y el agua y formamos una masa pegajosa.
2. Refrigerar al menos 12 horas. Sacar de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, dejarla una hora antes de utilizar.

Masa del Panettone

1. Mezclar la masa de arranque con el resto de los ingredientes menos las frutas confitadas y amasar.
2. Amasar con cuidado y poco a poco, porque se vuelve muy elástica, húmeda y se pegará de las mano. No agregar más harina.
3. Añadir la fruta confitada y mezclar bien. Dejar que fermente y doble el tamaño, una hora aproximadamente.
4. Desgasificar la masa presionando con las manos un poco. Dividir la masa en dos, tres o cuatro trozos, dependiendo el tamaño de los panettones.
5. Darle forma de bola y ponerlos en los moldes de papel, deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 de los moldes. Dejar fermentar de nuevo por una hora.
6. Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F.
7. Pintar con huevo las masas una vez que hayan subido a 3/4 partes del molde, añadir azúcar por encima y meter al horno.
8. Hornear 40 minutos (depende el tamaño del panettone) o hasta que, al introducirse un palillo, salga seco.
9. Sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente. Servir y disfrutar.