Si bien llevan algo de trabajo, merece la pena preparar estos deliciosos raviolis de ricota con crema de albahaca y espárragos. Lo mejor es que la pasta se puede hacer antes y congelar para cuando se vaya a utilizar. De esta manera, lo único que se hará al momento será la crema.
Raviolis de ricotta con crema de albahaca y espárragos
Ingredientes
- Para los raviolis
- 300 gramos de harina
- 3 huevos
- 360 gramos de queso ricota
- 1 taza de queso parmesano rallado
- Ralladura de dos limones
- Para la crema
- 1 manojo de espárragos frescos
- 1 pote de crema de leche (tamaño a elección)
- Cantidad necesaria de queso parmesano rallado
- 1 cucharada harina
- Cantidad necesaria albahaca fresca picadita
- Sal y pimienta
- 2 cucharaditas de azúcar
Preparación
Raviolis
1.- En una mesa, hacer un volcán con la harina y poner los huevos en el centro.
2.- Mezclar con un tenedor poco a poco hasta que se pueda amasar. Proceder luego con las manos, integrando todo. Cuando al apretar la masa con un dedo regrese a su forma, llevarla a descansar en un bol por 30 minutos, cubierta con un paño.
3.- Pasado ese tiempo, estirar la masa finamente y hacer dos grandes rectángulos.
4.- Para el relleno, combinar en un recipiente los quesos con la ralladura de limón.
5.- Hacer bolitas pequeñas y colocarlas sobre un rectángulo de la masa, dejando por lo menos tres centímetros de distancia entre cada una.
6.- Con los dedos, mojar con agua la masa alrededor de cada relleno.
7.- Cubrir con la otra lámina de masa y cerrar los raviolis, cuidando de no dejar aire dentro.
8.- Con un cuchillo o cortador, cortar los raviolis de forma uniforme.
9.- Si no se van a utilizar en el momento, congelar.
10.- Para cocinarlos, hervir suficiente agua con sal en una olla. Echar los raviolis y dejarlos por seis minutos o un poco más, hasta que estén al dente.
Crema
1.-Eliminar la parte leñosa de los espárragos, picarlos en tronquitos y hervirlos en agua por dos minutos. Escurrir y apartar.
2.-Echar la crema de leche en una sartén grande y llevarla a fuego medio, removiendo permanentemente con una cuchara de madera.
3.-Agregar los espárragos, la albahaca, la sal y la pimienta. Mezclar, esperar un minuto y añadir el azúcar.
4.-Bañar los raviolis con la crema caliente y servir.
