En cualquier época del año hay limones, por lo que siempre es buen momento para que puedas elaborar estos pastelitos de limón.
Ingredientes:
- 4 limones medianos o grandes
- 3 huevos
- 240 gramos de azúcar
- 140 gramos de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- una pizca de sal
Preparación:
Limpiamos bien los limones y vamos preparando cada uno de ellos cortándoles un trocito de la parte inferior para que queden estables y un trozo mayor de la parte superior, que formará la tapa. Lo reservamos.
Ahora vamos retirando la pulpa de los limones con cuidado de no perforarlos.
Como puedes observar, numeramos los limones y las tapas para que luego coincidieran.
Ponemos las pulpas de los limones en un bol y las exprimimos para obtener zumo de limón.
Para la elaboración nos bastará con medio vasito de zumo de limón, que reservamos.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Ponemos en otro bol los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y los mezclamos con una cuchara.
Ahora añadimos a las yemas el zumo de limón y 120 gramos (la mitad) de azúcar y batimos bien utilizando varillas eléctricas sin dejar de batir hasta tenerlos bien mezclados.
Luego batimos las claras con los otros 120 gramos de azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
En este momento tenemos que ir rellenando los limones que hemos vaciado con esta mezcla final, sin pasar de la mitad porque se te rebosarán al hornear.
