El pan de jamón es el acompañante por excelencia de la mesa navideña venezolana. Mezcla sabores dulces, salados, ahumados y un poco agrios que lo hacen único y delicioso al paladar criollo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 40 minutos
Cantidad: 1 Pan
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Pan de jamón tradicional:
- 750 g de harina panadera
- 1 cucharada de levadura fresca de panadería
- 1/4 litro de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g. de azúcar
- 2 huevos
- 100 g. de mantequilla
- 500 g. de jamón de pierna cocido o ahumado o 12 lonchas más gruesas de lo normal
- 12 lonchas de tocineta ahumada
- 40 aceitunas verdes sin semilla
- 200 g. de uvas pasas
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Preparación de la receta de Pan de jamón tradicional:
- Verter en media taza de agua una cucharada de levadura y dejar reposar por 4 minutos para que crezca.
- Entibiar la leche y agréguele la sal y el azúcar.
- Colocar 600 gramos de harina en forma de volcán y agregue la levadura crecida, mezcle bien todo con las manos, añada 1 huevo, la mantequilla derretida y poco a poco la leche, amase bien y deje reposar 35 minutos.
- Dividir la masa en dos partes
- Extender la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado de 40 cm por 40 cm aproximadamente.
- Colocar las 6 lonjas de jamón de manera que cubramos toda la superficie, dejando un cm de borde, coloque las 6 lonjas de tocineta en dos tiras a lo largo de la masa, disponga en el borde las 20 aceitunas y extiender los 100 gramos de uvas pasas de manera que queden esparcidas.
- Enrollar la masa, partiendo del borde de aceitunas como si fuera un brazo gitano cerrando bien las puntas.
- Dejar reposar el pastón crudo por 30 minutos hasta que doble su tamaño.
- Pintar el pan antes de meterlo en el horno con una mezcla de azúcar con el huevo batido restante, para darle color.
- Pinchar varias veces con un tenedor la masa para que esta respire durante el proceso de cocción.
- Meter los panes en el horno ya pre-calentado a 210 ºC por 30 a 35 minutos en una bandeja de horno enharinada y enmatequillada
- Al ver que el pan esté dorado cubrir con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción.
