Los medallones de papa y champiñones en nuestra casa están en la categoría de “comidas favoritas” ya que a todos nos encantan. Por eso, los preparamos con frecuencia, siempre servidos junto a una abundante y variada ensalada verde.
Ingredientes
- 1/4 de libra de papa pelada
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de champiñones Portobello picados
- Aceite en spray para cocinar
Preparación
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1 Precalienta el horno a 375° F.
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2 En una olla con agua cocina las papas durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Escúrralas, prénsalas e incorpora los huevos batidos, sal y pimienta.
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3 Mientras tanto, sofríe los champiñones durante tres minutos.
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4 Cuando todo esté frío y manejable forma bolitas con la mezcla de papa. En el centro de la bolita, pon un poco de la mezcla de los champiñones sofritos, forma medallones cerrando los champiñones con la mezcla papa.
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5 Forma los medallones y ponlos en una bandeja engrasada con aceite en spray.
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6 Hornea por 15 minutos, volteándolos a mitad de la cocción.
