El cerdo tiene una de las carnes más ricas y jugosas del reino animal. A pesar de ser muy grasoso, su consumo nunca está de más, siempre y cuando sea con moderación. En esta oportunidad una receta fabulosa de lomo de cerdo relleno con ciruela pasa y queso brie. Además, todo envuelto en una rica tocineta.
Lomo de cerdo relleno de ciruela pasa y queso
Ingredientes
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio para cocinar
- 2 kilos de lomo de cerdo, una pieza abierta en sabana delgada
- 1/4 de taza de aceite para el relleno
- 4 dientes de ajo finamente picado
- 1 pieza de cebolla finamente picada
- 2 tazas de ciruelas pasas sin semilla para el relleno
- 2 piezas de manzana cortadas en cubos para el relleno
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 tazas de queso brie (u otro queso de pasta blanda) cortado en cubos
- 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente
- 30 rebanadas de tocineta ahumada para cubrir el lomo
- 8 piezas de manzana roja cortada en cuartos
- 2 tazas de vino blanco
- 1 manojo de romero
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
Colocar el lomo de cerdo en una charola, espolvorear con la cucharada de bicarbonato de sodio y frotar la carne por 1 minuto.
Calentar a fuego medio una sartén grande, agregar el aceite, el ajo, la cebolla, las ciruelas pasas, las manzana y cocinar unos minutos. Sazonar al gusto y reservar.
En un bol añadir el queso brie y el queso crema, mezclar bien y reservar.
Extender el lomo abierto, agregar la mezcla de las ciruelas pasas y la mezcla de queso. Cerrar el lomo.
Cubrir bien con lonjas de tocineta, enrollar y amarrar con hilo de cocina.
Colocar el lomo en una bandeja profunda para horno junto con las manzanas rojas, el vino blanco y el romero. Sazonar por fuera y tapar con papel aluminio. Hornear durante una hora o hasta que esté bien cocido. Retirar el aluminio para que tome color la tocineta y dejar un par de minutos.
Retirar del horno, dejar reposar y servir.
