Las galletas de durazno son una excelente opción para la merienda y hoy te diremos cómo prepararlas.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 ¾ taza de leche entera
- Cáscara de un limón
- 4 yemas
- ¾ taza de azúcar
- ¼ taza de harina de trigo
- 1 cucharada de licor de durazno
Para las galletas
- 4 tazas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 3 huevos grandes
- ¾ taza de azúcar
- 2 cucharadas de licor de durazno
- ¾ taza de leche entera
- 1 barrita de mantequilla derretida (90 grs)
- Colorantes comestibles, amarillo y naranja
Para decorar
- 1 taza de licor de durazno o ron
- Azúcar refinada
- Hojas de menta
- *Puedes sustituir el licor de la receta, por saborizante artificial*
Preparación
1. Coloca la leche y la cáscara de limón en una cacerola e infusiona a fuego bajo por 5 minutos. retira la cáscara al terminar el tiempo.
2. Bate las yemas con el azúcar; integra el harina y vierte poco a poco la leche tibia, mezcla y regresa al fuego, hasta espesar. Retira del fuego y agrega el licor. Coloca plástico de cocina al contacto y refrigera.
Para las galletas
1. Precalienta el horno a 180°C y coloca una hoja de papel para hornear en una bandeja.
2. Mezcla el harina cernida y el polvo para hornear. Aparte, bate los huevos y el azúcar, agrega el licor, la leche y la mantequilla; en cuanto esté homogéneo agrega a los sólidos. Deja reposar la mezcla por 10 minutos.
3. Forma bolitas y colócalas en la bandeja preparada. Hornea por 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. CORTA en la base de cada galleta un agujerito del tamaño de una cucharadita y deja enfriar.
4. Coloca una cucharadita de relleno en una galleta, unta un poco en la base y coloca otra galleta para formar los duraznos. Divide el licor en 2 vasos y tiñe de amarillo y naranja. Sumerge ligeramente las galletas en el licor amarillo y termina con el licor naranja para que parezca la piel del durazno; aún húmedas, rueda las galletas en azúcar refinado y decora con menta.
