Al hablar de comida mexicana a todo el mundo le viene a la cabeza las fajitas. Fáciles de preparar y compartir son ideales para cenas o comidas en familia y con amigos. Y si el relleno es saludable, como en este caso entonces ya son perfectas para incorporar en nuestro menú.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 fajitas de maíz
- 2 zanahorias
- 100 g de tofu ahumado
- Medio manojo de rabanitos para el guacamole
- 2 aguacates
- 1 cebolleta
- 2 tomates maduros
- Zumo de medio limón
- Unas hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Paso 1: Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.
Paso 2: Pela y pica la cebolleta y el tomate. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva virgen extra y sal. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.
Paso 3: Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
Paso 4: Remoja ligeramente con las manos las fajitas y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas
