Esta ensalada con ingredientes variados y muy picaditos siempre está crujiente y es muy fácil de comer. Es también perfecta para acompañar otros platos como guarnición.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Ingredientes (4 personas)
- 200 g de espinacas
- 1 lechuga hoja de roble
- 1/2 achicoria morada
- 50 g de beicon ahumado
- 50 g de parmesano
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta roja
Elaboración
- Paso 1. Empieza lavando y secando las hojas de espinaca, achicoria y lechuga. Córtalas en chiffonade: coloca unas sobre otras, enrolla y corta rodajas muy finas.
- Paso 2. Mete las aceitunas secas 7 min en el microondas a media potencia. Corta el queso en lascas con un rallador grueso. Una vez se hayan enfriado las aceitunas, muélelas hasta lograr un polvo fino.
- Paso 3. Limpia el beicon, córtalo en daditos y dóralos en una sartén sin grasa. Bate hasta emulsionar aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Paso 4. Por último, pon aros de emplatar y rellénalos con la chiffonade de verduras, el queso, el beicon y el polvo de aceituna. Aliña con la vinagreta y retira los aros.
