Esta ensalada de rúcula, langostinos y pulpo, es ideal para cualquier ocasión. Para que el pulpo resulte tierno, antes de cortarlo, sumérjalo y retírelo del agua hirviendo tres veces seguidas para que se contraigan los tentáculos. Luego córtelo y cocínelo.
Al final, estamos ante una exquisita combinación. Esta receta es un tanto trabajosa, pero bien vale la pena, para disfrutar de una preparación diferente, y sorprender y consentir a sus comensales.
4 comensales 70 minutos
Ingredientes
- 600 g de pulpo
- 250 g de rúcula
- 150 g de champiñones
- Jugo de 1 limón
- 400 g de langostinos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de páprika
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
Preparación
- Limpiar y lavar el pulpo en agua con sal. Cortarlo en trozos y colocarlo en una olla, cubrirlo con agua y cocinar durante 50 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
- Lavar la rúcula y secarla bien. Lavar los champiñones, cortarlos al medio y rociarlos con el jugo de ½ limón.
- Mezclar el pulpo con los langostinos, la rúcula y los champiñones.
- Mezclar en un recipiente sal y pimienta al gusto, la páprika, el jugo de limón restante y el aceite de oliva. Condimentar la ensalada y servir espolvoreada con perejil picado.
