Esta es una preparación fresca y con un sabor que le encantará. A continuación, no lo piense y haga una rica ensalada de papas con atún, estará lista en pocos minutos y la puede servir como guarnición o entrada.
Ensalada de papas y atún
Ingredientes
- 650 gramos de papas picadas
- 2 cucharadas de pesto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 tomates cherry
- 175 gramos de atún
- 200 gramos de judías verdes reducidas a la mitad
- 1 puñado de espinacas (preferiblemente hojas bebé)
Preparación
Colocar las papas en una cacerola con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, mezclar el pesto y el aceite para hacer un aderezo. Luego, cortar por la mitad los tomates, escurrir y desmenuzar el atún. Seguidamente, añadir las judías verdes a las papas durante los últimos tres minutos de tiempo de cocción.
Escurrir las papas y las judías, colocar en una taza y agregar las espinacas para que se marchiten un poco con el calor de las verduras. Salpimentar (al gusto) y esparcir los tomates con el atún en la parte superior. Por último, rociar con el pesto y revolver todo suavemente.
