Esta ensalada de papa a la mexicana se lleva bien con todo. Fresca y muy versátil, es ideal para el verano y para acompañar sus parrilladas.
Ingredientes
- 1 1/2 lbs de papas rojas, lavadas y cortadas en pedacitos de 1 pulgada
- 1 poblano grande, cortado en cuadraditos
- 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cuadraditos
- 1/4 taza de aceite de oliva, más 3 cucharadas
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cuadraditos pequeños
- 5 tiras de tocino cocinado, cortado en pedacitos pequeños
- 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas
- 3/4t aza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 chipotle en adobo
- 2 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- 1/2 cucharadita de comino
Instrucciones
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1 Precalienta el horno a 400ºF.
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2 En un recipiente grande, mezcla las papas, los chiles poblanos, jalapeños, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta que se combine todo y coloca en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hornea por 20 minutos, da vuelta y hornea por 20 minutos más. Retira del horno y deja enfriar por 30 minutos.
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3 Mientras las papas se cocinan, coloca las cebollas rojas en un recipiente pequeño, cúbrelo con agua fría y deja a un costado. Corta la tocineta y las cebollas verdes, y deja a un costado.
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4 En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa con mostaza Dijon, chipotle, adobo, jugo de lima, ajo granulado, paprika ahumada, comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mientras mezclas, agrega 1/4 taza de aceite de oliva. Prueba para ver si está bien de sal y deja a un costado.
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5 Pasa la mezcla de papas a un recipiente más grande. Agrega tocineta, cebollas rojas y el condimento de mayonesa. Mezcla bien. Agrega la cebolla verde antes de servir. Sirve a temperatura ambiente.
