Ensalada de garbanzos y hortalizas

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de lechugas variadas
• 1 pimiento rojo
• 1 verde
• 1 amarillo pequeño
• 150 gramos de tomates cherry
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 100 gramos de yogur griego espeso
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Lava las hortalizas y corta los tomates cherry en cuartos. Elimina la parte superior de los pimientos, así como las semillas y nervaduras interiores, y córtalos en tiras.
• Paso 2. Despunta el calabacín para hacer tiras finas con ayuda de un cortador de verduras en espiral.
• Paso 3. A continuación, pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas.
• Paso 4. Seguidamente, coloca en el vaso de la batidora 100 gramos de garbanzos, el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y 100 ml de agua templada. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una salsa uniforme.
• Paso 5. A continuación, vierte la mezcla en un bol y añade el yogur, removiendo poco a poco hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente.
• Paso 6. Para acabar, mezcla las hojas de lechuga variada con los garbanzos y las tiras de los pimientos en un cuenco grande. Distribuye la ensalada en platos y aliña con la salsa de garbanzos y yogur, y sírvela enseguida. Antes, espolvorea un poco de comino.