Si buscas una comida fácil de hacer, económica y con un resultado delicioso, entonces las croquetas de yuca rellenas con queso es lo que estás buscado.
Un plato rico en hidratos de carbono, poca grasa y fuente de vitaminas B6 y C. Además, a los más pequeños de la casa les encantará.
Ingredientes:
- Medio kilo de yuca
- Cuadritos de queso de su preferencia
- 1/4tz Leche
- 1cd Mantequilla
- 1 Clara de huevo
- 1/4tz Harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
- 1cd Perejil picado
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Preparación:
- Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal por 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.
- Machacar la yuca hasta dejarla sin grumos. Agregar la leche, clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.
- Tomar una porción y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco. Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.
- Pasar las bolitas por harina, freírlas en el aceite caliente.
- Servir inmediatamente.
