Esta receta es bastante sencilla y su base es la yuca, un alimento de bajo costo y rico en hidratos de carbono, poca grasa y fuente de vitaminas B6 y C. Esta preparación lleva queso, que puede ser fresco o madurado para su relleno.
Ingredientes
- Medio kilo de yuca
- Cuadritos de queso de su preferencia
- ¼ de taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 clara de huevo
- 1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Preparación
- Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.
- Machacar la yuca hasta que no tenga grumos. Agregar la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.
- Tomar una cantidad de mezcla y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco. Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.
- Pasar las bolitas por harina, fríalas en el aceite caliente.
- Servir inmediatamente.
