La crema de espárragos es una receta tradicional y bastante sencilla de realizar. Aunque existen diversas variantes de esta sopa
Este vegetal, sea verde o blanco, es bastante beneficioso para la salud. Por una parte es diurético, tiene un efecto laxante, además de ser un buen antioxidante. Aparte, posee propiedades antivirales y es fuente de vitaminas y oligoelementos.
Ingredientes
- 750 g de espárragos
- 90 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- Pimienta blanca
- Sal
- 1 ½ litros de caldo o agua
- 2 yemas de huevo o ¼ de litro de crema de leche
Preparación
- Limpia los espárragos y cortarlos en trozos, separando las puntas
- En una olla derrite la mantequilla, añade la harina mezclando continuamente y agrega caldo o agua.
- Agregar los trozos de espárragos, dejando cocer a fuego lento moderado durante 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- Reduce los espárragos a puré (con el pasapurés o batidora) y ponlos de nuevo al fuego, añadiendo las puntas de espárragos.
- Retira del fuego y adicionar 30 gramos de mantequilla, batida con 2 yemas de huevo o la crema de leche.
- Servir la crema de espárragos caliente.
