El conejo es una carne blanca muy apreciada en la cocina debido a su alto contenido en proteínas, y a veces algo olvidado, que apenas contiene grasas y no cuenta con hidratos de carbono. Por eso, cualquier receta con conejo podrá formar parte de tus almuerzos saludables y te saciará.
Tiempo de elaboración: 30 min
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 conejo cortado en cuartos
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco, 3 tomates
- 4 rebanadas de pan duro
- 150 g de tomates cherry
- 2 cebolletas, ½ fuet, romero
- 50 g de aceitunas verdes y negras, pimienta, tomillo
- Aceite de oliva, vinagre, sal
Elaboración paso a paso
- Paso 1. Limpia los ajos, reserva dos y machaca el resto en un mortero. Añade con 2 cucharadas de aceite, 100 ml de vino y unas hojas de tomillo y romero lavadas y mezcla bien.
- Paso 2. Limpia el conejo, lávalo y salpimiéntalo. Mételo en la mezcla anterior y deja que macere durante 15 minutos.
- Paso 3. Precalienta el horno a 200 ºC y pon el consejo macerado en una bandeja. Ásalo durante 25 o 30 minutos
- Paso 4. Corta el pan en daditos. Laca los tomates y rállalos. Mezcla el pan con el tomate. Lava y corta en gajos los cherry. Corta el fuet en rodajitas.
- Paso 5. Coge los dos ajos que tenías reservados, quita el germen y pícalos. Limpia, lava y trocea las cebolletas.
- Paso 6. Mezcla todo con las aceitunas escurridas y partidas por la mitad y aliña con aceite, vinagre y sal. Finalmente, sirve con el conejo.
