Te voy a explicar dos maneras de preparar el pollo frito en casa.
La primera será el pollo frito estilo americano, o pollo frito estilo Kentucky, como ese que cocinan en la cadena KFC.
La segunda será el pollo frito sin harina.
¿CÓMO SE HACE EL POLLO FRITO AMERICANO?
El secreto para el pollo frito con esa cubierta crujiente que a todos nos encanta, es que antes de freírlo lo pasemos por una mezcla de huevo y leche, y luego por una mezcla de pan y harina con especias. Veamos en detalle la receta para preparar el mejor pollo frito del mundo.
Ingredientes
- 1 pollo completo cortado en piezas y limpio.
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche
- Ajo en polvo.
- 1 limón opcional
- Pimienta negra molida
- Aceite de sabor neutro canola, girasol o similar
Elaboración paso a paso
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Es recomendable comenzar a preparar este pollo con una marinada, para que la carne tome más sabor. Para prepararla, solo hay que meter las piezas en un recipiente con el jugo del limón exprimido, pimienta, sal y ajo en polvo.
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Hay que prestar atención a que las piezas queden impregnadas de la marinada, de forma más o menos uniforme, para que todas tomen sabor.
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El recipiente con el pollo en marinada irá al refrigerador por dos horas, idealmente, o en casos con menos tiempo, mínimo 45 minutos.
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Podemos aprovechar para ir alistando los demás ingredientes. En un plato o recipiente ancho, vamos a mezclar el pan y la harina con un toque de sal y pimienta. Así, vamos a dejar el polvo listo para cubrir las piezas de pollo antes de freírlas.
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En otro bol, vamos a hacer una mezcla con el huevo y la leche. Por aquí pasaremos el pollo antes de meterlo en el polvo de harina y pan.
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Una vez pasado el tiempo de la marinada, lo siguiente será freír el pollo. Para esto, vamos a utilizar un sartén para calentar el aceite. Para esta receta, la cantidad de aceite debe ser abundante, de manera que el pollo y la cubierta se cocinen bien. En este caso no aplica la idea de «ponerse light» controlando la cantidad de aceite. Vamos a calentar el aceite a fuego alto.
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Los pedazos de pollo solo deben introducirse en el aceite una vez que este esté caliente. Antes de meterlos a freír, vamos a pasar cada pieza por la mezcla de huevo y leche, de manera que toda su superficie quede bien impregnada, y luego por el plato con la mezcla de harina, para que esta se pegue a la superficie mojada del pollo.
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Hay que rotar o voltear bien la pieza al momento de pasarla por la harina, de manera que esta se adhiera por todas partes.
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Ahora sí, a sumergir en el aceite caliente a cada pieza que haya pasado por el proceso anterior. Como la idea tampoco es quemarse, si el aceite empieza a saltar, podemos bajar el fuego ligeramente, pero no tanto como para que el aceite deje de estar caliente.
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Hay que prestar atención a que las piezas no se peguen entre ellas mientras se fríen. Lo mejor es dejar un espacio para que se cocinen bien. También está bien no meter demasiadas piezas en el sartén al mismo tiempo, ya que esto disminuiría la temperatura del aceite.
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Hay que vigilar las piezas e irlas rotando para que todas sus caras se cocinen. De hecho, en principio, si verdaderamente tienes una buena cantidad de aceite en el sartén, casi ni tendrás que mover cada pedazo de pollo, porque el aceite caliente lo cubrirá por todas partes.
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Una vez que cada pieza de pollo esté bien dorada y cocida por toda la superficie, qué hay que sacarla y escurrirla. Yo acostumbro pasarlas a un plato cubierto con papel absorbente, para retirar el exceso de grasa antes de servirlas.
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Hay que seguir el proceso mencionado con cada pieza, hasta que estén todas cocidas. Si hiciera falta, hay que verter más aceite en el sartén.
¿CUÁNTO TIEMPO SE DEBE FREÍR EL POLLO?
Esta es una muy buena pregunta, porque puede variar según la temperatura de cada cocina, las características de cada sartén y hasta el tamaño de cada pieza. Lo que sí es cierto es que para garantizar que cada pieza se cocine bien internamente, normalmente estaríamos hablando de un mínimo de 10 minutos, que podrían irse hasta 15 o incluso un poquito más.
Hay gente que deja freír sus piezas de pollo casi hasta 30 minutos a fuego bajo.
POLLO FRITO: CONSEJOS
Esta es la parte que a mí más me gusta: la de los secretos para mejorar la receta de pollo frito. Para mí, los consejos más importantes se resumen en una sola oración: poner especias en la mezcla de harina. Ya habíamos hablado de utilizar pimienta y sal para la mezcla, y de utilizarlas también en la marinada del pollo, junto al ajo en polvo. Pues, ahora viene la parte con la que los amantes de las especies van a divertirse enormemente:
- Puedes añadirle a la mezcla de harina media cucharadita de paprika o pimiento en polvo. Pero puedes reemplazar este ingrediente por polvo picante, si te gusta el picante.
- La otra especia que puedes utilizar es el comino molido. Si usas media cucharadita en tu mezcla de harina, te dará un gusto…pues, encominado <3
- Te dejo más opciones para las medias cucharaditas: orégano, tomillo, más ajo en polvo, curry o tomillo. Y pues, si te gustan los sabores especiados, utilízalas todas y te vas a chupar los dedos.
- Con respecto al pan asegúrate de que realmente el pan esté rallado al punto de parecer polvo, o al menos arena. Revisa este enlace si quieres ver cómo hacer bien el pan rallado.
Si tienes una freidora, ¡Aprovéchala! El pollo frito quedará mejor que cuando se hace con sartén.
¿CÓMO HACER UN POLLO FRITO SIN HARINA?
La respuesta a esta pregunta viene sin trampa. Es decir, sin pan rallado. Me explico: voy a hablarles de cómo hacer pollo frito sin harina y sin pan rallado. O sea, que será verdaderamente sin harina.
En este caso, pues, toca dejar las especies solamente para la marinada. El resto de la receta es básicamente igual, pero sin hacer las mezclas de huevo ni de harina. Es decir, el pollo marinado se irá directo a freírse y ya.
Obviamente, te ahorrarás unos cuantos ingredientes, pero tu pollo no quedará tan crujiente.
¿Con qué acompañar el pollo frito?
Te recomiendo acompañar tus piezas de pollo crujiente con una deliciosa salsa, como nuestra salsa tártara o nuestra deliciosa salsa agridulce. También puedes utilizar nuestra maravillosa salsa bbq casera.
Este pollo puede acompañarse con patatas fritas o aros de cebolla.
