El verano está a la vuelta de la esquina y qué mejor manera de darle la bienvenida que con estos bocaditos de lemon pie o pastel de limón. ¿Verdad?
Y cuando digo bocaditos, ¡quiero decir que literalmente son 2 bocados! Vale, puedes comerlo de un bocado si te sientes valiente.
Se componen de una base de masa crujiente, un relleno cremoso de limón y ohh ese delicioso merengue sedoso por encima.
Oh la la!
LA BASE
Estoy llevando esta receta que ya es súper fácil a un nivel aún más fácil (¿o es una excusa para ser perezosa?) mediante el uso de masa comprada.
Solo pensé; Ok, ¿por qué complicar las cosas cuando en menos de 1 hora puedo estar disfrutando de estas bellezas? ¿Estoy en lo cierto? Claro que sí. ¡Jaja!
Pero si te apetece, definitivamente puedes hacer tu propia masa quebrada y usarla para esta receta. Nadie te va a demandar por eso. ¡Incluso te aplaudo!
De todos modos, primero hornee la base hasta que estuvo dorada para que quede crujiente. Intenté hornearla junto con el relleno (estaba tratando de ahorrar tiempo) pero no me gustó. La base quedó demasiado blanda para mi gusto.
EL RELLENO MÁGICO
¡Oh, tienes que probar esto!
Lo llamo relleno mágico porque solo necesitas 3 ingredientes, que son leche condensada, yema de huevo y zumo de limón.
¿El método? ridículamente fácil. Simplemente mezclas todo y listo. Sí. Eso es todo amigos.
Este relleno tiene una textura más sedosa y es más rico que los que se cocinan con maicena, es debido a la leche condensada. ¡Confía en mí, te encantará!
MERENGUE BÁSICO
Siguiendo con la temática de una receta super fácil, opté por el merengue básico para esta. O algunos se refieren a él como merengue francés.
Lo único que necesitas son claras de huevo, azúcar y un poco de zumo de limón. Y todo lo que hay que hacer es batir y batir hasta obtener un merengue. No cocinar en absoluto.
Es posible que te sobre un poco de merengue, dependiendo del tamaño de los picos que hagas sobre los bocaditos. Pero bueno, eso no es un problema en absoluto. Simplemente hornea el merengue sobrante hasta que esté crujiente, puedes romperlo sobre un poco de yogur con trozos de tus frutas favoritas. ¡Delicioso!
CON SOPLETE O EN EL HORNO
Si lo sé. No todos tienen un soplete en su cocina. No es porque sea caro (porque de verdad que no lo son) sino porque no se usa con tanta frecuencia. Bueno, hasta que entre en escena un lemon pie.
A mí me gusta usar soplete. Pero no te preocupes si no tienes uno. Usa tu horno en su lugar. Pon calor superior o grill en tu horno unos minutos y listo. Mis razones para elegir soplete son las siguientes:
El color de la caramelización – El soplete hace un hermoso contraste de color dorado oscuro con el merengue blanco. El horno dejará un color marrón claro en todo el merengue.
Textura – El soplete mantiene la textura cremosa del merengue mientras que si se cocina en el horno, queda un poco duro y seco.
Ahí to tienes. Espero que pruebes esta receta. ¡Déjame saber lo que piensas abajo en los comentarios! Y, oh, estas bellezas están adaptadas de mi lemon pie (tamaño normal). ¡También delicioso!