Estas albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco son de esos platillos que le hacen agua la boca a cualquiera. Es una receta llena de sabor y color que destaca en la mesa.
Ingredientes Para las albóndigas
- 1/2 taza de zanahorias picadas
- 1/4 de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de cilantro
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de albahaca
- 1 cucharada de leche de coco
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharadita de chile rojo
- 1/4 cucharadita sal y pimienta
- 1/2 kilo de pollo molido
Para la salsa
- 1 3/4 tazas de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de curry
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadas de mantequilla de almendras
- 1 cucharadita de ajo picado
Preparación Albóndigas
- Precalentar el horno a 300 °C.
- Para hacer las albóndigas, colocar todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla homogénea. Pasar el preparado a un bol grande.
- Añadir el pollo y remover bien.
- Hacer albóndigas y llevarlas a una bandeja forrada o engrasada. Hornear durante 20 minutos, girar las albóndigas y hornear por 20 minutos más.
Salsa
Para hacer la salsa, en una sartén grande a fuego medio, calentar la leche de coco. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Agregar las albóndigas a la salsa, revolver y cocinar a fuego lento durante tres minutos y servir.
