La torta negra es el broche de oro de la cena navideña; o para merendar y ofrecer a las visitas que llegan por estos días a las casas, en esos encuentros de amigos y familias que esperan la época decembrina para reencontrase después de todo un año sin verse (se que este año es diferente, sólo estoy pintando recuerdos); es un postre muy querido y todos se esmeran por tener la mejor torta navideña.
No se ahora con tantas modas que hay, pero antes, la torta negra también era uno de los bizcochos preferidos para bodas y por eso se le conoce también como torta de novios
A la hora de hacer esta torta, cada cual tiene sus preferencias; a la mayoría le gusta negra negrísima para lo cual usan chocolate, cacao o caramelina que es como una esencia de color caramelo quemado.
Yo no le agrego chocolate a mi torta porque me parece que no le va; para mí todo está en el sabor de las especias y las frutas maceradas, que son los ingredientes clave en la torta negra; mi torta es «trigueñita», mestiza (en contraste a la «blanca» o de vainilla); es esponjosa, frangante, con sabor a Navidad.
La torta negra es muy fácil de preparar, les cuento todos mis trucos y tips para que tengan un postre delicioso para disfrutar en Navidad, el Año Nuevo, o cuando la urgencia por estos sabores venezolanos, nos regresen a mejores tiempos en unidad, prosperidad y felicidad.
Para esta receta en cuanto al macerado se refiere, no les doy medidas de los ingredientes porque simplemente en un recipiente de vidrio voy agregando nueces, pasas, frutas confitadas, pieles de naranja confitadas, higos secos, u otra fruta deshidratada que tenga por ahí, se le agrega ron o vino y se mantiene en un lugar fresco o en la nevera.
Es importante saber que para una torta como ésta se necesitará unos 400 a 500 gramos de macerado.
La costumbre es ir reponiendo cada año parte del macerado que se ha usado en la torta con el fin de perpetuar -estilo masa madre-, aquellos sabores y recuerdos; es todo un ritual que mucha gente sigue con rigurosidad y orgullo como si quisieran encapsular el sabor de la navidad venezolana en ese preparado de frutas y licor.
Yo no le agrego chocolate a mi torta porque me parece que no le va; para mí todo está en el sabor de las especias y las frutas maceradas, que son los ingredientes clave en la torta negra; mi torta es «trigueñita», mestiza (en contraste a la «blanca» o de vainilla); es esponjosa, frangante, con sabor a Navidad.
La torta negra es muy fácil de preparar, les cuento todos mis trucos y tips para que tengan un postre delicioso para disfrutar en Navidad, el Año Nuevo, o cuando la urgencia por estos sabores venezolanos, nos regresen a mejores tiempos en unidad, prosperidad y felicidad.
El macerado de frutas
Para esta receta en cuanto al macerado se refiere, no les doy medidas de los ingredientes porque simplemente en un recipiente de vidrio voy agregando nueces, pasas, frutas confitadas, pieles de naranja confitadas, higos secos, u otra fruta deshidratada que tenga por ahí, se le agrega ron o vino y se mantiene en un lugar fresco o en la nevera.
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Es importante saber que para una torta como ésta se necesitará unos 400 a 500 gramos de macerado.
La costumbre es ir reponiendo cada año parte del macerado que se ha usado en la torta con el fin de perpetuar -estilo masa madre-, aquellos sabores y recuerdos; es todo un ritual que mucha gente sigue con rigurosidad y orgullo como si quisieran encapsular el sabor de la navidad venezolana en ese preparado de frutas y licor.
Cómo decorar la torta negra
Por lo general basta con una lluvia de azúcar glass para decorar, además de alguna guinda, también hay quien le pone naranjitas confitadas o más nueces. Esta vez he querido decorarla con una glasa de azúcar pulverizada y leche que se pone durita al secar.
Un detalle importante que les quiereo recomendar es dejar «madurar» la torta por lo menos 24 horas antes de consumir; de esta manera las especias y los sabores se concentran y la torta sabe mejor al paso de los días. No sólo nos ayuda en cuanto al tiempo el hacerla con anticipación, sino que tendremos un mejor producto.
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| Mojar la torta con el líquido de la maceración le da humedad y sabor |
Y un último tip es mojar la torta con el líquido de la maceración, al salir del horno y todavía caliente en el molde, se baña con ese líquido glorioso, al desmoldarla también le ponemos un poco más.
En el siguiente collage de fotos puedes ver el paso a paso en la preparación de la torta negra
tip
Prepara la torta en tamaño individual en moldes más pequeños o incluso como ponquecitos, en ese caso debes reducir el tiempo de horneado a unos 20 minutos aproximadamente. También puedes hornearlas en latas de galletas que resultan muy prácticas para regalar y transportar.
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| Una rica torta negra de frutas para Navidad |
