La berenjena es una hortaliza que es ideal para acompañar cualquier plato apetitoso. Esta versión saludable con queso mozzarella y tomate es una opción sencilla y fácil de servir.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 bolas de queso mozzarella
- 1 cucharada de orégano u hojas de albahaca para decorar
- 2 ramitas de estragón
- 5 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Primero, coloque los tomates en una olla con agua hirviendo, para luego pelarlos y sacarles la semilla. Píquelos en cuartos.
- Seguidamente, pele la cebolla, píquelas finamente. Pele y triture los dientes de ajo.
- En una sartén honda, vierta aceite de oliva e incorpore la cebolla hasta que se transparente. Sume los ajos triturados y rehogue brevemente.
- Agregue los tomates y el estragón, salpimiente al gusto y deje a fuego lento durante 15 minutos, aproximadamente.
- Precaliente el horno a 210 ºC. Mientras tanto, lave y enjuague las berenjenas.
- Corte las berenjenas en rodajas gruesas e iguales. Úntelas con el aceite de oliva restante y dórelas en el horno sobre una bandeja antiadherente 5 minutos por cada lado. Pasado el tiempo, resérvelas.
- Seque la mozzarella y córtela en finas tajadas. Cubra ahora sus medallones de berenjena con los tomates e incorpore encima una rodaja de mozzarella y lleve nuevamente al horno durante 5 minutos más.
- Emplate y decore con el orégano o las hojas de albahaca.
