El bacalao es un pez que forma parte de la dieta semanales de los habitantes de Portugal debido a su versatilidad a la hora de preparar platillos suculentos. Una de ellas son las croquetas de bacalao acompañadas de una salsa bechamel.
Ingredientes
- 350 gramos de bacalao desalado
- ¼ taza de harina de trigo
- 1/8 taza de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 3 huevos
- Pan rallado
- Una pizca de pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Para desalar el pescado, ponerlo en un recipiente con suficiente agua, que lo cubra por completo, tapar y refrigerar durante 36 horas. Cambiar el agua dos veces al día.
- Pasado ese tiempo, retirarle la piel, las espinas y trocearlo.
- Verter la leche en una olla y llevarla al fuego. Cuando comience a hervir, echar el bacalao y cocinarlo durante cuatro minutos, retirarlo del fuego y reservar.
- Picar la cebolla en cuadritos y los ajos en trozos pequeños.
- Lavar bien el perejil y cortar sus hojas.
- Colar la leche y verterla en el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos, junto con uno de los ajos picados, y licuar.
- Desmenuzar el bacalao y agregarlo al vaso de la licuadora con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Licuar nuevamente por dos minutos y apartar.
- En una olla, agregar la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, incorporar el otro ajo picado y la cebolla, y sofreír a fuego bajo.
- Cuando comiencen a dorarse, echar el perejil, remover, y luego la harina y mezclar bien hasta que se disuelva. Dejar cocinar durante tres minutos y retirar del fuego.
- A continuación, añadir el contenido de la licuadora y combinar con unas paletas de madera, hasta que el preparado comience a despegarse.
- Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría, tapar con papel film y refrigerar por unos minutos.
- Sacar de la nevera y moldear en forma de croquetas o bolitas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freír en aceite bien caliente.
- Cuando estén bien doradas, retirarlas y llevarlas a un plato con papel absorbente.
