La versión a la romana de los ñoquis tiene la particularidad de que son horneados y que, en vez de ser de papa, son de sémola. Se pueden servir como plato principal o como guarnición.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tazas de leche
- 3 yemas de huevo batidas
- 1 1/2 tazas de sémola (harina gruesa)
- 1/3 de taza de mantequilla en trocitos
- Nuez moscada molida o rallada al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1/3 de taza de queso parmesano fresco rallado
Preparación
- Pon la leche en una cacerola gruesa y grande. Caliéntala sin que llegue a hervir.
- Mezcla tres cucharadas de esa leche con las yemas y déjalas aparte.
- Espolvorea poco a poco la sémola en la leche caliente, añade la mitad de la mantequilla y sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cocina a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta.
- Retira del fuego, revuelve la pasta con dos cucharadas de queso parmesano y luego agrega las yemas disueltas en leche.
- Bate todo hasta que la pasta esté lista y pásala a un plato hondo y grande, de modo que quede de un centímetro de gruesa.
- Déjala enfriar.
- Corta los ñoquis con un cortador de galleta de cuatro centímetros de diámetro y acomódalos en una bandeja refractaria para horno.
- Derrite la mantequilla restante, ponla sobre los ñoquis y rocíalas con queso parmesano.
- Hornear a 200 °C por 15 minutos o hasta que estén dorados.
- Sírvelo caliente con más queso.
