El mango es una fruta muy particular debido a que cuando está maduro es dulce, mientras que estando verde es bastante ácido, lo que genera ciertas diferencias entre sí.
Esta fruta tiene un elevado contenido de agua, que es su principal componente. Una de las preparaciones que puede hacer es una mousse de mango. Un postre sencillo, rápido, ligero y digestivo.
Ingredientes (8 porciones)
- ¾ de taza de agua
- 21 g de gelatina sin sabor
- 750 g de pulpa de mangos maduros y firmes, licuados y colados con 1 taza de agua
- 45 ml de jugo de limón recién exprimido, colado
- ¾ de taza de azúcar refinado
- 24 g de maicena
- ½ panelita de queso crema
- 60 ml de yogurt natural sin azúcar
- Merengue
Preparación
- Verter ½ taza de agua en un envase ancho y espolvorear encima la gelatina. Dejarla reposar durante 10 minutos, para su hidratación.
- Cocer la manga licuada con el jugo de limón y la mitad del azúcar a fuego medio y dejar hervir durante 15 minutos o hasta reducir a la mitad.
- Disolver la maicena en ¼ de taza de agua y agregarla a la mezcla de mangos, mezclando suavemente con una paleta. Llevar la mezcla a fuego bajo y cocer removiendo con la paleta unos 3 minutos o hasta que la crema se adhiera a la paleta, sin deslizarse.
- Retirar del fuego, agregar a la mezcla el queso crema, el yogurt y después la gelatina diluida. Refrescar a temperatura ambiente.
- Preparar el merengue, según su receta. Incorporar suavemente la mitad a la mezcla de mangos, con una paleta.
- Verter la mezcla en unas copas o vasos cortos de vidrio individuales.
- Decorar la mousse con el resto del merengue vertido en una manga pastelera con boquilla.
- Enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servir.
- Servir fría.
