El cazón es un pescado de exquisito sabor que a muchos les encanta. Ofrece una versatilidad muy grande, puede ser el platillo principal o acompañar otros, como arroz o tostones.
Es muy utilizado para rellenar las crujientes empanadas en las playas. Se trata de un tipo de guiso muy sazonado que se puede preparar con carne de pollo, pescados y hasta chigüire.
En esta oportunidad se prepara una receta de un rico cazón; además incluye otros buenos ingredientes que harán que la comida sea memorable.
Ingredientes
- 1½ kilogramo de cazón sin piel
- 3 cucharadas de sal (para hervir el cazón)
- ½ taza de aceite
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas cortadas
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 5 ajíes dulces
- 3 tallos de cebollín
- 1 pizca de polvo de onoto
- 3 ramitas de cilantro
- 1/2 cucharada de alcaparras
- 1 pizca de pimienta
- ¼ cucharada de sal (para el guiso)
- 1 pizca de comino
Preparación
- Cortar las verduras muy finamente en brunoise.
- En una olla grande hervir el cazón en abundante agua y agregar la sal.
- Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme, colar el pescado y dejar reposar hasta que enfríe.
- Abrir el cazón, retirar hueso y cartílagos, dejar solo la pulpa de la carne. Desmenuzar y reservar.
- En una sartén colocar el aceite y sofreír el ajo. Cocinar por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
- Agregar la cebolla, remover bien por un minuto. Añadir los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofreír de dos a tres minutos a fuego medio.
- Incorporar el polvo de onoto, la pizca de comino, la sal y la pimienta. Remover hasta unificar todos los ingredientes del sofrito.
- Añadir el pescado, revolver la preparación, tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo por 15 minutos.
- Agregar el cilantro, mezclar y apagar el fuego. Servir.
