Esta variante de la tradicional salsa pesto con albahaca la puede servir con pasta, pizza, tostada o como potenciador del sabor de aderezos para carnes o aves.
Ingredientes (375 ml)
- 90 g de tomates secados al sol
- 40 g de piñones
- 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- 125 ml de aceite de oliva
- Tomates deshidratados
Preparación
- Eche los tomates secados al sol en un bol, cúbralos con 250 ml de agua hirviendo y déjelos en remojo total toda la noche. Escúrralos y reserve el líquido para otras recetas, como por ejemplo, sopas o estofados.
- Trocee los tomates con unas tijeras.
- Dore los piñones en una sartén sin aceite a fuego lento.
- Vigílelos, ya que se queman fácilmente. Retírelos de la sartén y déjelos enfriar.
- Muela los piñones en una picadora. Agregue los tomates y el parmesano y tritúrelo todo. Incorpore lentamente el aceite de oliva, hasta formar una pasta espesa.
