La isla de Margarita se convirtió en un aula magna para conocer los ingredientes de su gastronomía para su proyección internacional como parte de los atractivos de la región insular coincidiendo el cheff de la embajada francesa en Caracas, Egidio Rodríguez con los estudiantes de LAGA, la Academia de Gastronomía de la Universidad Católica Andrés Bello
La visita fue iniciativa del Grupo DMC, en el restaurant Juana La Loca, ubicado en Pampatar, por lo que la Cámara Gastronómica del estado Nueva Esparta expresó su satisfacción, ya que se trata de impulsos muy positivos para la gastronomía, y además con un carácter experiencial y académico de gran valor.
Estudiantes de LAGA se familiarizaron con los ingredientes de la gastronomía margariteña
El cheff señaló que también hicieron una gira de formación académica, y al respecto, destacó la importancia de que quienes se forman para la cocina se familiaricen directamente con los productos locales.
En efecto, la agenda de exploración de los estudiantes los llevó a visitar comunidades, productores, emprendedores y cocineros populares que conforman el tejido culinario insular, como la casa de Esther, las empanaderas de Pampatar, las comunidades pesqueras de Manzanillo, Laguna de Raya y Mata Redonda y los capturadores de pepitonas, vaquitas, cangrejos y otros moluscos en Chacachacare.
Rodríguez, destacó que cada vez es más aceptada la cocina venezolana en el mundo tanto por la migración como por el conocimiento de los cocineros, y afirmó que en la embajada buscan fusionar ingredientes como por ejemplo macarrón francés, pero con ají dulce venezolano, e incluyen aguacate, pescado, carne, con el toque venezolano.
Como propuesta dejó la importancia de recopilar en un libro la extensiva gama de ajíes de Venezuela, pues sin duda es un ingrediente diferenciador de cada región, pero a la vez unifica la cocina venezolana.
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