“Mi receta de torta de chocolate… Es tan buena que te acusarán de tener un ingrediente secreto”. Esa es la prometedora advertencia que hace a sus seguidores la periodista y cocinera venezolana Vanessa Rolfini desde su blog rutasgolosas.com.
“La he hecho por años y es tan sabrosa que se me ha acusado de añadirle alguna sustancia alucinógena, pero no es necesario, solo es muy sabrosa”, dice Rolfini (@rutasgolosas en sus redes sociales), hoy radicada en Lima, Perú.
“Cuatro condiciones para quienes decidan hacerla: chocolate de buena calidad (aquí no se puede escatimar. Confiar en mis instrucciones, es decir, si yo digo que lleva picante colocarlo sin miedo, la torta no va a picar. Luego, elaborarla dos o tres días antes de comerla, el reposo le hace bien y, por último, hacerla con cariño y de buen humor. El chocolate no admite la mala vibra”, escribe Vanessa.
Si hay alguien que habla del tema con conocimiento de causa es ella, especialista y experta catadora de chocolate. Para muestra, la sección Choco Review en su blog, donde recoge su esmerado trabajo en este campo.
Solo resta, pues, tomarle la palabra…
Torta de chocolate
Ingredientes (8 a 10 raciones)
- 1 2/3 tazas de azúcar (preferiblemente de caña)
- 3/4 taza de margarina, también se puede utilizar mantequilla pero en este caso la primera le va mejor
- 2 huevos
- 1 cdta de vainilla
- 2/3 taza de cacao en polvo (de buena calidad, no compren de esos baratos para repostería, de esto depende el éxito en gran medida)
- 1 cdta de canela molida/ 1 pizca de nuez moscada molida / 1 pizca de clavo de olor molido / 1/4 cdta de pimienta negra recién molida
- 1 cdta de chiles deshidratados y molidos, también funciona 1/4 cdta de pimienta de cayena
- 2 1/2 tazas de harina de trigo sin levadura
- 1 1/4 cdta de bicarbonato
- 1/2 cdta de polvo de hornear
- 3/4 taza de café colado (que sea de buena calidad, la única excepción son los instantáneos como última opción, en ese caso una cucharada)
- 1/2 taza de agua (filtrada o mineral, sin cloro)
Para engrasar y forrar el molde
- 2 cdas de margarina y papel parafinado o mantequilla para engrasar y forrar el molde
- 1 cdta de harina de trigo
Para la cubierta y el relleno
- 500 grs de chocolate amargo, entre 60 y 70 por ciento. No más amargo.
- 1 taza de crema de leche
Preparación
1) Cremar la margarina y el azúcar por 5 minutos aproximadamente. Agregar los huevos y la vainilla. Seguir batiendo hasta que la mezcla se torne uniforme.
2) Mezclar con el chocolate las especias y el picante. Incorporar poco a poco a la mezcla.
3) Mezclar la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Entonces, agregar poco a poco y altenando, el harina, el café y el agua. Lo ideal es que al final siempre termine con una cuchacarada de harina.
4) Calentar el horno a 180ºC o 350ºF. Engrasar y forrar un molde para tortas de 1/2 kilo. Tiene que engrasar antes y después de colocar el papel, luego esparcir la harina.
5) Verter la mezcla en el molde. Llevar al horno por 45 minutos o hasta que al introducir un palito de madera, salga limpio. Sacar del horno y dejar que la torta se enfríe dentro del molde y dejarla allí hasta el momento de decorarla. Si necesita el molde, entonces fórrela con papel aluminio.
6) Cubierta y relleno: recuerde que la torta tiene que estar fría. Entonces derretir el chocolate en baño de María o en el microondas. Agregar la crema de leche, mezclar bien. Luego cubrir la torta y decorar a gusto.
RECOMENDACIÓN: Si lo desea, a esta receta de torta de chocolate le va muy bien una buena confitura o mermelada de fresas. Antes de decorarla, córtela en dos y esparza una cantidad generosa.
