Bollo suizo, alimento de la pastelería española

Los bollos suizos son elaborados con masa brioche, es un platillo típico de la pastelería madrileña.

Son un bollo de leche, que tradicionalmente se sirvió como desayuno o merienda en los cafés de finales de siglo XIX. Se popularizó rápidamente cuando a comienzos del siglo XX se introdujo a la repostería española.

Este platillo debe su nombre a que se realizan en el antiguo y cerrado Café Suizo, de Madrid.

Ingredientes

Para la masa

– 1 kilo de harina todo uso

– 3 cucharadas de levadura

– 2 cucharadas de azúcar

– 8 cucharadas de leche en polvo

– 2 tazas de nevazucar

– ½ cucharada de sal

– 2 cucharadas de glucosa

– 2 tazas de agua

– 6 cucharadas de aceite

– Ralladura de un limón verde

Para el relleno (Crema pastelera)

– 8 a 10 cucharadas de harina todo uso

– 2 tazas de azúcar (se reserva una para rociar los bolos antes de meter al horno)

– 4 tazas de agua o 1 litro de leche pasteurizada

– 16 cucharadas de leche en polvo (si no utilizas leche pasteurizada)

– 2 amarillas de huevo

– 2 cucharas de manteca

– 4 cucharadas de margarina

– 2 cucharadas de esencia de vainilla o mantecado

– 1 pizca de sal

Preparación

1-Para la crema pastelera. Colocar en la olla las tazas de agua, agregar las cucharadas de leche y batir. Bajar del fuego y agregar una taza de azúcar, las cucharadas de margarina, las amarillas del huevo y la cucharada de vainilla. Mover y llevar al fuego nuevamente y agregar la harina todo uso; mover hasta que la mezcla se despegue de la olla.

2-Para la masa. Mezclar el agua y las cucharadas de leche, el azúcar y la levadura. Dejar reposar por 15 minutos.

3- Colocar en un bol, la harina, la glucosa, la sal, el aceite, la nevazucar y la ralladura de limón.

4- Agregar la levadura ya preparada en el paso 2 y amasar hasta que se despegue de las manos.

5- Dejar reposar por 40 o 45 minutos envuelta en plástico o en un envase hermético para que no le entre aire.

6- Retirar del plástico para proceder a amasar.

7- Estirar con el rodillo.

8- Elaborar los bollos y realizar cortes en forma de cruz.

9- Rellenar los bollos con crema pastelera.

10- Espolvorear nevazucar por encima de la crema pastelera.

11- Colocar los bollos en la bandeja y precalentar el horno a 180°C. Subir la temperatura del horno a 250°C e introducir la bandeja por 15 a 20 minutos. Una vez listo retirar del horno y si lo deseas, espolvorear un poco más de nevazucar.

Tip

Engrasar la bandeja con manteca, margarina o aceite.

Créditos: Prof. Norady Hebert de Escuela de Arte y Oficios El Valle

Notiespartano/2001

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