Receta de la hallaca venezolana

La Hallaca es el plato navideño por excelencia en todo el territorio nacional, los zulianos tienen su manera particular de elaborarlas. Básicamente el plato consiste en la elaboración de un guiso a base de carne de res y cerdo, envuelto en una masa de harina de maíz a modo de pastel, que posteriormente se envuelve en hoja de plátanos para sancocharse por una hora aproximadamente.

Ingredientes para la receta de La Hallaca Venezolana:
Guiso
1 kilo ½ de carne de res (pulpa)
1 kilo ½ de carne de cochino (pernil)
½ kilo de tocino
1¾ kilo de cebolla
2 tazas de agua.
½ botella de vino tinto dulce
3 cucharadas de alcaparras
¼ de cucharadita de orégano
1 litros de caldo de gallina
4 pimentones
1 paquete de cebollín
Cabeza de ajo
Pimienta y sal al gusto
Un trozo de papelón
Manteca suficiente para el sofrito
Adorno (Colocado encima del guiso, antes de envolverse con lamasa)
Aros de cebolla
Pimentón en tiras
Aceitunas
Alcaparras
Encurtidos
Pasas
Masa
4 ½ litros de caldo de pollo
2 ½ paquetes de harina pre-cocida
½ taza de aceite onotado
1 taza de caldo del guiso
Envoltura
8 paquetes de hojas de hallacas
4 rollos de pabilo
Preparación de la receta de La Hallaca Venezolana:
Guiso:
Cortar la carne y el tocino en trocitos.
Sofreir los ajos cortados, la cebolla, el cebollín y el pimentón en suficiente aceite.
Añadir las carnes, el tocino, las alcaparras, el comino, el orégano, la pimienta y el vino y por último el caldo de gallina.
Agregar el papelón y dejar hervir hasta que esté casi cocido. Si lo quiere cuajar más, agréguele algo de harina, pero esto es opcional.
Masa:
Verter la harina de maíz en un recipiente grande. Junto con el caldo de pollo
Añadir el aceite onotado y el caldo del guiso
Forme 50 bolitas.
Montaje:
Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm, aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cms. de ancho.
En el centro de cada una de las hojas grandes, colocar una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.
En el centro de cada masa extendida, colocar una cucharada deguiso y adornar con cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos y pasas.
Doblar a lo largo, la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.
Luego, doblar una de las puntas hacia el centro y después la otra.
Envolver con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colocarun cinturón con las tiras más pequeñas.
Amarrar con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otrasdos a lo largo.
En una olla grande, colocar suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
Despues, cuente 30 minutos. Retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.
Curiosidades:
Origen e Historia de la Hallaca
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hayaca. Su nombre proviene del guaraní y deriva de la palabra “ayúa” ó “ayuar” que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que “ayuaca” significa una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse “ayaca”. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es “envoltorio” ó “bojote

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