Arroz negro con calamar, un clásico mediterráneo

El arròs negre o arroz negro con calamar es un clásico de la cocina mediterránea. Es ideal para el buen tiempo y perfecto para acompañar con una buena botella de vino blanco bien fría.

Aunque es de origen valenciano, el arròs negre o arroz negro es un plato que aparece en diversas zonas del Mediterráneo. En Italia es típico el riso nera la Fiorentina o el riso al nero di seppia. En el Levante español puede encontrarse desde el norte de la costa catalana hasta los últimos pueblos pesqueros alicantinos.

Arroz negro con calamar

Ingredientes

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates pequeños
  • 4 calamares medianos
  • 360 gr de arroz
  • 1L de caldo de pescado
  • 2 o 3 sobres de tinta de calamar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Pochar la cebolla y el pimiento unos 10-12 minutos a fuego medio.
  • Agregar el tomate pelado y cortado en daditos. Rehogar durante 15 minutos.
  • Cortar los calamares (limpios) en trozos y añadir. Cocinar 5 minutos más.
  • Incorporar el arroz y rehogar otros 5 minutos. Cubrir con el caldo de pescado y la tinta, y dejar cocinar durante unos 20 min. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Después dejar reposar 10 minutos.

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