Prepara este delicioso pie de parchita

Pie de parchita de sabor ácido, muy refrescante y tropical. Esta receta no requiere horno para cocer el relleno; sólo la base requiere unos minutos de cocción. 

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Cantidad: 5 mini-pies de 12 centímetros, o 1 de 20 centímetros.

Ingredientes:

Para la base de galletas:

200 gramos de galletas dulces (tipo María o con miel y bran)
113 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal

Para el relleno:

3/4 taza (150 gramos) de azúcar
1/4 taza (30 gramos) de maicena
1/4 cucharadita de sal
2/3 tazas (160 ml) de jugo puro de parchita (unas 5 parchitas)
Agua para completar 1 1/2 taza de líquido (aproximadamente 200ml)
3 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla

Preparación: 

Precalentar el horno a 350°F.

Corteza de galletas:

Trocear las galletas y colocarlas en un procesador de alimentos o licuadora para triturarlas.
En una olla pequeña colocar la mantequilla, azúcar y sal hasta derretir; agregar a las galletas trituradas, colocar en los moldes y presionarla en la base y los lados, primero con la mano, y luego con ayuda de alguna taza para hacer presión en la base y quede uniforme.

Hornear por 15 minutos, dejarla enfriar unos minutos y llevarla al refrigerador.

Para el relleno:

En una olla combinar el azúcar, la maicena y sal, agregar lentamente el jugo de parchita con el agua y cocinar a fuego medio, batiendo constantemente con un batidor de varillas.

En un tazón colocar las yemas de huevo y agregar una taza de la mezcla caliente de la parchita para temperarlos, batiendolos a medida que la agrega para que no se cocinen.

Agregar la mezcla de huevos al resto de la preparación y seguir cocinando, revolviendo constantemente con una espátula de silicona o madera, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla y revolver bien; cuele la preparación para descartar cualquier grumo que se haya formado. Pasar la mezcla a un tazón y colocar un papel film tocando la superficie, para que no se forme una piel; dejar reposar unos 5 minutos.

Agregar el relleno de parchita a la base de galletas y llevar al refrigerador hasta que esté completamente fría.

La puedes decorar con crema pastelera.

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