Rollitos mexicanos para el desayuno

Este un desayuno o cena muy fácil de preparar

Ingredientes

1 pimiento morrón verde grande, picado (1 taza)1 cebolla grande, picada (1 taza)1 3/4 tazas de producto de huevo sin grasa (de 2 cajas de 8 oz)1/3 de taza de leche sin grasa (descremada)1/8 de cucharadita de pimienta4 tortillas de harina sin grasa (de 8 a 10 pulgadas)1/2 taza de queso Cheddar sin grasa, rallado (2 oz)1/4 de taza de tomate picado1/4 de taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

Rocía una sartén de 10 pulgadas con spray para cocinar; calienta a fuego medio. Añade el pimiento y la cebolla; tapa y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén tiernos.En un tazón mediano, mezcla el producto de huevo, la leche y la pimienta hasta que queden bien mezclados. Rocía los vegetales y la sartén con spray para cocinar. Vierte la mezcla de producto de huevo sobre los vegetales; cocina hasta que quede firme, revolviendo con cuidado ocasionalmente.Mientras tanto, calienta las tortillas según lo indicado en el empaque.Para servir, coloca las tortillas calientes en platos individuales. Vierte con una cuchara el huevo revuelto al centro de cada tortilla. Cubre con queso, tomate y cilantro. Enrolla las tortillas bien apretadas.

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