Fraisier de Chocolate

El Fraisier es un postre de origen francés cuyo nombre significa fresa, es decir es una tarta de fresa elaborada con bizcocho húmedo.

Ingredientes:

  • 200 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharada de licor de cerezas
  • 70 g de chocolate negro
  • 40 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevos 
  • 65 g de azúcar
  • 20 g de maizena
  • 250 ml de leche entera
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 85 g de mantequilla
  • 1 cucharada de licor de cerezas
  • 100 ml de crema de leche
  • 300 g de fresas
  • 100 g de cobertura de chocolate
  • 1 Bizcocho Genovés de Chocolate 
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 fresa para decorar

Preparación:

Almíbar

    1. Colocar el agua y al azúcar en una olla y poner a fuego medio hasta que el azúcar comience a disolverse.
    2. Agregar el licor de cerezas y seguir cocinando hasta el azúcar se disuelva por completo.
    3. Reservar hasta que enfríe y colocarlo en un en un biberón de cocina hasta su uso. 

Muselina de Chocolate

  1. Trocear el chocolate y colocarlo en un recipiente junto con 40 g de mantequilla. Reservar.
  2. Colocar en el recipiente de la batidora las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Batir a velocidad media, hasta que se integren los ingredientes.
  3. Agregar la leche y la vainilla y batir un poco más. Pasar la mezcla por un colador hacia una olla. 
  4. Poner la mezcla a fuego medio y mezclar varillas hasta que espese; unos 4 minutos.
  5. Retirar del fuego y añadir a la mezcla el chocolate junto con la mantequilla. 
  6. Mezclar hasta obtener una crema homogénea y dejar que enfríe a temperatura ambiente. 
  7. Levantar la crema añadiendo los 85g de mantequilla junto con el licor de cerezas. Reservar hasta su uso.

Ganache de Chocolate

  1. Disponer la crema de leche en una olla y llevar a ebullición; demora unos 5 minutos
  2. Quitar del fuego y añadir la cobertura de chocolate en trozos.
  3. Mezclar con una varilla hasta que el chocolate se derrita y se integre con la crema de leche. Reservar. 

Montaje y Decoración

  1. Cortar el bizcocho por la mitad, formando dos discos de igual tamaño. 
  2. Forrar el molde en el que se horneó el bizcocho con suficiente papel film, que sobresalga del molde.
  3. Colocar la mitad inferior del bizcocho dentro del molde y empaparlo con un poco menos de la mitad del almíbar de licor de cerezas previamente elaborado. 
  4. Colocar una capa de la muselina de chocolate sobre la mitad del bizcocho. 
  5. Lavar las fresas con agua fría y bajo el grifo quitar el tallo y partir por la mitad unas 8 o 10 fresas (según el tamaño del molde). 
  6. Colocar las mitades de las fresas sobre la muselina de chocolate, con la punta hacia arriba, y el corte de cara al molde. 
  7. Seguir colocando fresas enteras, con las puntas hacia arriba, hasta rellenar toda la superficie. 
  8. Cubrir las fresas con el resto de la muselina y tapar con el otro disco de bizcocho. 
  9. Empapar con el resto del almíbar y presionar con cuidado, dando un par de golpes suaves contra la encimera para asentar la preparación. 
  10. Cubrimos con papel film la tapa de la tarta, y colocar sobre la tarta envuelta en el papel film un par platos o tabla de madera para que haga presión sobre la tarta 
  11. Llevar a la nevera por unas 8 horas, aproximadamente. 
  12. Retirar la tarta de la nevera, la desmoldar con cuidado y ponerla sobre la fuente de presentación. 
  13. Verter sobre ella una pequeña cantidad de la ganache de chocolate y extender hacia los bordes, sin que llegue a sobresalirse ni a desbordarse.
  14. Decorar con una fresa cortada en láminas

Curiosidades:

  1. La decoración es a gusto del comensal, puede usarse otras frutas además de las fresas.

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