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Receta de Carpaccio de Lomo

Receta de Carpaccio de Lomo Gourmet

Receta de Carpaccio de Lomo

Si estás en busca de un sabroso aperitivo que sea fácil de preparar, entonces fíjate en el popular carpaccio. Aunque la original es con solomillo de buey, actualmente existen numerosas variantes con otras carnes, incluyendo pescados y mariscos. Te comparto una receta súper sencilla:

Ingredientes:

  • 600 g de lomo de res
  • 80 g de queso grana padano (o queso parmesano) cortado en láminas
  • 10 hojas de arúgula picadas
  • Sal y pimienta molida gruesa
  • 5 grs de perejil picado
  • 2 grs de tomillo fresco
  • 2 hojas de salvia fresca picada
  • 180 ml. de aceite cualquiera sirve pero si es de oliva mejor
  • 2 grs. de mostaza
  • 70 ml de vinagre balsámico
  • 10 grs de alcaparras

Preparación:

Carpaccio:
Envolver el lomo en papel aluminio o papel film y llevarlo a la congeladora durante una o dos horas. Transcurrido este tiempo, retirarlo y con un cuchillo muy afilado cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Para evitar que las láminas se destiemplen con la diferencia térmica, llevar a la refrigeradora los platos en los que se servirá el carpaccio.
Salsa vinagreta:
Aparte, en un recipiente, diluir la sal en vinagre. Añadir la mostaza y la pimienta. Agregar a esta mezcla el aceite en forma gradual y unir los ingredientes con la ayuda de una batidora de espiral. Finalmente, incorporar las hierbas picadas.

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